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而真正下足料炖或熬出来的汤，鲜味是“打散”，均匀地融入汤中，可以吃出汤水的每个细胞里都渗着自然的鲜。这份鲜是平和的，不似下味精、鸡精的汤那么“刺激”。

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张保卫告诉，绿叶菜的种植周期一般为一个月到一个半月，但今年夏天，同样一块儿地，重复种植的情况屡见不鲜。以他家为例，20亩叶菜中，有超过一半都是在叶菜死亡后重新种植的，而同村村民一块面积为10亩左右的土地，近一个月时间已经复种了三遍，也没有一茬能够大批存活下来。